- 材料（約４人前）
- そば粉 ４００ｇ 熱湯 １８０ｃｃ
小麦粉 １００ｇ 水 ４３ｃｃ
- １．そば粉４００ｇ、小麦粉１００ｇを別々のボールに計る。
２．小麦粉１００ｇに水４３ｃｃを加えてかき混ぜ、全体をフレーク状にする。（遊び粉がないようにする）
３．そば粉に熱湯を加え、水分と温度が均等に行き渡るように、手早くかき混ぜる。（遊び粉がないようにする）
４．３に２を加え、混ぜ合わせる。全体を玉にまとめてよくこねる。ざらついた表面がつるりと変わったときから、１００回ほどこねる。
５．練りあがったら丸くまとめ平らにし、のし棒を使って直径７０〜７５ｃｍ位になるまで延ばす。
６．打ち粉を打ってから八重に畳み、１.５ｍｍ位に切る。（全体を４５０〜５００本位）
- ７．ふたのある菓子箱に四つ切り半紙を敷き、切りそばを入れる。切りそばを重ねるときは、間に四つ切り半紙を挟む。切りそばの上に四つ切り半紙を並べ、ラップで覆って蓋をする。
●茹で方、食べ方
- 準備
- 薬味・つゆを作り、食卓に添えておく。
（ 薬味：大根おろし、晒し刻みネギ、焼きのり、わさび等）
- 鍋に水３リットルを入れ、そば粉を大匙１杯を水溶きして加え、火にかける。
- 沸騰したら、切りそば１００〜１３０ｇをほぐしながらぱらぱらと入れる。（１３０ｇ一人分が家庭用ガスの能力限界）
煮え上がったら火を調節し、ふきこぼれないように注意して１分半〜２分間ゆでる。 - ざるですくい、急いで冷やす。水温が１０度ｃ以上の場合は、冷水（氷のはいった水）で仕上げる。
- よく冷えたら軽くかき回し、表面のぬめりを取る。
- 竹製の平ざるにとって食卓へ出す。
（茹でてから２分以内にいただくのが一番おいしく、家族揃って「いただきます」というわけにまいきません。）
●つゆの作り方
- 水４４０ｃｃを沸騰させる。
- 削り節１０ｇ（２〜３パック）を入れ火を止める。５分間そのままにして置き、上澄み液を静かに別容器にあける。
- 上のだし汁４００ｃｃ、みりん１００ｃｃ，醤油１００ｃｃを入れ火にかけ、沸騰したら火を止める。
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