手打ちそばの打ち方（３）

（講師＝アルプスの里そばカレッジの丸山さん）

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３．そば粉に熱湯を加え、水分と温度が均等に行き渡るように、手早くかき混ぜる。（遊び粉がないようにする）

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そば粉をこね鉢に入れる。

熱湯１８０ｇの２／３ほどを入れ、手早くかき混ぜる。

かき混ぜながら湯を足していく。

全体がフレーク状になるように、指先でひねりながらかき混ぜる。

熱が逃げないうちに手早くかき混ぜる。

遊び粉が無くなるまで行う。