手打ちそばの打ち方（４）

（講師＝アルプスの里そばカレッジの丸山さん）

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４．３に２を加え、混ぜ合わせる。全体を玉にまとめてよくこねる。ざらついた表面がつるりと変わったときから、１００回ほどこねる。

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フレーク状のそば粉にフレーク状の小麦粉を入れ、混ぜ合わせこねる。

最初は少しずつ、全体がまとまるようにこねる。

膝立ちで体重がかかるようにこねる。

体重をかける。

ざらついた表面がつるりとなってから、１００回ほどこねる。