手打ちそばの打ち方（６）

（講師＝アルプスの里そばカレッジの丸山さん）

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６．打ち粉を打ってから八重に畳み、１.５ｍｍ位に切る。（全体を４５０〜５００本位）

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のしたそばに、打ち粉をたっぷり蒔く。

手前に折り返し、打ち粉を蒔く。

手前から先に打ち粉を蒔きながら２回折り返す。

まな板に打ち粉をたっぷり蒔きその上に、折り畳んだそばを置く。その上にそばが風邪を引かないようにタオルなどを置く。

端の数センチを切り落とし、残りの下に潜り込ませる。麺包丁で約1.7ｍｍ位の幅に切りそろえていく。

慣れてくるとこま板を使って切る方法もある。